似的。”张桂芳不信儿子的话，她对香肠并不陌生，老太太在世的时候，自家做过几次，但都是选瘦肉加工，但凡有点肥的都得挑出来。
“嘿嘿。”唐植桐笑笑，也不反驳。
张桂芳知道的，唐植桐自然也知道，从老太太那传下来的不仅有做猪头肉的技术，还有加工香肠的方子。
只不过猪头肉及下水是贱肉，买起来便宜，买一副卖一副，不压本钱。
而做香肠要用肉，从选肉、调料开始到晾制完成，起码也要一个月，对本金的要求比较高。
所以唐家当初只是帮着有需要的人加工，赚点加工费，而不是做这门生意。
唐植桐知道自家传下来的方子，除了配置香料外，对肉也有要求，最上乘的香肠得选用精瘦肉，哪怕放点肥的，也不能超过一成。
唐文邦加工的香肠明显是家传的，跟以前老太太做的一个味。
唐植桐确实吃过放肥肉多的香肠，但不是在这个年代。
三分肥，七分瘦，灌好后阴干十天左右，此时香肠会保留一定水分，上锅蒸完肉不柴，口感要比老配方好上好几个档次。
具体的做法并不难，主要是有点麻烦。
优先选用猪后腿肉或前腿肉，五花肉也凑合。
将肉里的筋膜剔除，肥瘦分开切丁，因为阴干后瘦肉会缩水，所以切丁时瘦肉大一点，肥肉要比瘦肉小一圈。
肉丁切好入盆，加入盐、香料、生抽、老抽搅拌均匀，腌制一小时后即可往肠衣里面灌装了。
盐、生抽、老抽随个人口味添加，以5斤生肉为例，一般有个50克盐、25克生抽、150克老抽就差不多了。
至于香料嘛，唐植桐决定做个违背祖宗的决定，把秘方公布给书友。
香料一般为八种，分别是花椒面4克、丁香3克、砂仁3克、桂皮3克、大茴3克、豆蔻1克、甘草1克、莳萝子10克。
莳萝子是灵魂，以半碎为佳，其他香料均粉碎使用，如果实在不好配，也可以用五香粉代替。
在灌肠机问世之前，得用一个像漏斗似的东西把肠衣撑起来，然后用小木棍往里面捅肉丁。
有了灌肠机，这工作就简单了许多，只要注意手眼配合，隔上十来厘米打个结就行。
灌好后，在阴干的时候要用牙签在肠衣上扎几个小孔方便排气。
吃
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