，一旦停了这个品，此人来的频率都会大大降低。
另还有，许多食客往往还会无意识地“骗人”。
例如前一向出摊，好些太学生反映天气热，想要喝点祛暑饮子，叫宋妙上紫苏饮。
但等到真的上了，紫苏饮每天都是最后卖完的。
卖了几天之后，宋妙想了又想，因找不到缘故，索性把食肆里好些人都叫了过来，先问了一回眼下天热，想要祛暑，如若喝饮子最好选什么。
结果食肆里从上到下，加上短雇、长雇娘子一共十一人，有九人都说紫苏饮子。
而等到次日早饭时候，宋妙在桌上摆了紫苏饮子、排骨清汤、青梅饮子、甜胚子、绿豆饮子，只有程二娘一个拿了紫苏饮子，其余人全挑的旁的。
细问原因，实在紫苏饮对身体很有好处，一说祛暑就会想起它，但是一旦要喝了，要不就是说自己早上不想喝这个的，要不就是觉得紫苏太抢味，不搭配早饭的，还有说它不如其他饮子好喝的，总之各有各的理由。
如今是出摊，做得也少，哪怕卖不掉，剩得几筒还能自己喝了去，况且成本也不算高。
可要是日后食肆开起来，准备其他食材备菜的时候，也出现同样情况，因为估计错了食客口味和需求，造成损耗，那就是真金白银大亏本了。
此外，又有人反应肉馒头有点油腻，催宋记多多出些素馒头——但数一数，就会发现同样数量的馒头，肉馒头永远最先售罄，哪怕提出建议的那一个，每天都是四个肉馒头，两个素馒头这样买。
如何分辨客人真正的需求，又如何根据众人的需求和真正的获利来调整出品，这个活又细致，又要全盘考量，非常重要。
平心而论，宋妙十分清楚宋记对帮雇的要求是严格的，甚至可以称得上有点吹毛求疵。
进门先要背数十条厨房规矩，不光要背，背了也要一一做到，光是洗菜要洗四轮这一点，就已经让很多人受不了。
这样琐碎啰嗦的要求，想要招到合适的人手，光靠嘴巴说话好听是没有用的，最紧要是给钱。
宋妙给开的工钱很高，除却例钱，每个月还会按照食肆所得对人进行奖励。
想要能多发工钱，就得让每个人的劳力更值钱。
而比起逼催大家更辛苦在规定时间内不要命地干更多活，自
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