方牧先处理那条大海鲈，将其洗净，从中间剖开，一半用料酒、盐、姜片简单腌制，准备清蒸；另一半取鱼身最好的部分，切下鱼尾，用刀在鱼身上划了几道口子，方便入味，准备红烧。
他动作麻利，对火候和调料的把握精准，一看就是经常下厨的样子。
蒸锅上汽，方牧将腌制好的半条海鲈鱼和整条石斑鱼放入蒸盘，铺上姜丝和葱段。“清蒸鱼最重要的就是火候和时间，多一分则老，少一分则生。”他盖上锅盖，设定好计时器。
另一边，炒锅烧热，倒入适量的油。方牧将处理好的黄鱼用厨房纸吸干水分，轻轻放入锅中，伴随着“滋啦”一声响，鱼皮迅速收紧，变成诱人的金黄色。
他耐心地煎着，不时轻轻晃动锅子，防止粘锅。鱼的香气瞬间弥漫了整个厨房。
“好香啊！”许萌萌忍不住吸了吸鼻子。
“香吧？海鱼自带鲜味，不需要太多调料。”方牧将煎好的黄鱼盛出，锅里留底油，放入姜片、蒜瓣爆香，然后加入酱油、料酒、少许糖和清水，熬成简单的酱汁，淋在黄鱼上，一道香煎黄鱼就完成了。
紧接着，他开始制作红烧划水。
热锅凉油，将鱼尾煎至两面微黄，然后加入葱段、姜片、干辣椒、八角一颗煸炒出香味，再烹入料酒、老抽、生抽、醋和足量的热水，盖上锅盖开始焖烧。
随着咕嘟咕嘟的声音，浓郁的酱香味飘散出来，令人食指大动。
在等待红烧鱼和清蒸鱼的时候，方牧又麻利地烧了一锅水，将处理干净的黑鲷和几片姜放进去，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢熬煮，准备做一道奶白色的鲷鱼汤。
“学长，你太厉害了！”许萌萌看着一道道菜在方牧手中成型，由衷地赞叹，“简直像变魔术一样。”
“熟能生巧而已。”方牧笑了笑，手上动作不停，“其实做饭和钓鱼有点像，都需要耐心和对‘时机’的把握。”
计时器响起，清蒸鱼的火候到了。
方牧关火，但没有立刻打开锅盖，而是让鱼在锅内用余温继续“虚蒸”了片刻，这是让鱼肉更加鲜嫩爽滑的小窍门。
然后他才小心地取出蒸盘，将里面蒸出的汁水倒掉一部分，重新铺上新鲜的葱丝和红椒丝，烧热一小勺油，“滋啦”一声淋在葱丝上，激发出浓郁的香气，最后淋上蒸鱼豉油。
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